AIDE | QUITTER
   

Année académique 2013-2014
17/07/2018
Image transparente

Langue/Language


Brasserie : contrôle de fabrication des matières premières au produit fini
BING - F530

I. Informations générales
Intitulé de l'unité d'enseignement * Brasserie : contrôle de fabrication des matières premières au produit fini
Langue d'enseignement * Enseigné en français
Niveau du cadre de certification * Niveau 7 (2e cycle-MA/MC/MA60)
Discipline * Bioingéniérie
Titulaire(s) * [y inclus le coordonnateur] Laurence VAN NEDERVELDE (coordonnateur)
II. Place de l'enseignement
Unité(s) d'enseignement co-requise(s) *
Unité(s) d'enseignement pré-requise(s) *
Connaissances et compétences pré-requises * Biochimie, génie biochimique
Programme(s) d'études comprenant l'unité d'enseignement - IRBC5S-A - Master en bioingénieur : chimie et bio-industries, à finalité spécialisée - 2e année - Master en bioingénieur : chimie et bio-industries, Option Biotechnologie agroalimentaire - 2e année (4 crédits, optionnel)
III. Objectifs et méthodologies
Contribution de l'unité d'enseignement au profil d'enseignement *
Objectifs de l'unité d'enseignement (et/ou acquis d'apprentissages spécifiques) *

Le but du cours est d'étudier toutes les étapes de production d'un produit agro-alimentaire : la bière. Des matières premières aux produits finis, les transformations (bio)chimiques sont analysées et comparées en fonction des outils industriels utilisés. Qualité et stabilité de la bière sont optimisées à chaque étape.

Contenu de l'unité d'enseignement *

Principalement axé sur l’étude des différentes étapes du procédé de fabrication de la bière, ce cours est divisé en quatre chapitres principaux :

- les matières premières : eau, malt, houblon, levure

- des matières premières au moût : empâtage, brassage, filtration, ébullition et traitements du moût

- la fermentation : transformation par la levure des sucres en éthanol et importance du métabolisme de la levure sur les caractéristiques organoleptiques du produit fini

- la filtration et le soutirage (conditionnement).

Les analyses et contrôles de qualité sont détaillés à chaque étape du processus.

Méthodes d'enseignement et activités d'apprentissages *

Cours théorique interactif en salle de séminaire

Travaux pratiques de laboratoire : fabrication d'une bière (50L), analyse des matières premières et de la bière finie

Support(s) de cours indispensable(s) * Non
Autres supports de cours

Copie du ppt présenté

Références, bibliographie et lectures recommandées *

Brewing yeast & Fermentation. Boulton C.A. & Quain D.E, Blackwell Science Ltd, Oxford, England, 2006.

Brewing science and Practice. Dennis Edward Briggs, Chris A. Boulton, Peter A. Brookes Woodhead Publishing, Cambridge, England, 2004.

Technologie Brewing and Malting, KUNZE W. Berlin, VLB (edition), 1999.

Handbook of Brewing, edited by William A. Hardwick. New York, New York: Marcel Dekker, Inc., 1995.

 

IV. Evaluation
Méthode(s) d'évaluation *

Examen oral

Rapport de laboratoire

Construction de la note (en ce compris, la pondération des notes partielles) *

La note globale est calculée sur base des résultats de l'examen oral et du rapport de laboratoire dans les proportions suivantes :

3/4 examen oral -1/4 rapport de laboratoire

Langue d'évaluation *

Français

V. Organisation pratique
Institution organisatrice * ULB
Faculté gestionnaire * Sciences
Quadrimestre * Premier quadrimestre (NRE : 18853)
Horaire * Premier quadrimestre
Volume horaire
VI. Coordination pédagogique
Contact *

Laurence Van Nedervelde

Institut Meurice-HELDB

Department of Brewing Science and Fermentation Technology

Avenue Emile Gryson, 1

1070 Brussels

Tel. +3225267351

Fax. +3225267301

Lieu d’enseignement *

Institut Meurice (HELDB)

VII. Autres informations relatives à l’unité d’enseignement
Remarques

Retour aux détails du cursus
Image transparente
Passer directement au début de la page